Les mousses à lait font tout simplement partie de l’expérience parfaite du café. Ils complètent le fin latte macchiato avec du lait chaud sous forme de beaux nuages de mousse, fournissent la capuche inimitable sur le cappuccino et sont indispensables dans les cuisines privées, ainsi que dans les cafés commerciaux.
Les amateurs de parfums à la maison apprécient la bonne qualité de la mousse et sa manipulation pratique ainsi que son nettoyage facile. Mais quels sont les mousses à lait disponibles sur le marché ? Et lequel fait la meilleure mousse de lait ?
Quels sont les types de mousseur à lait ?
La classification principale des appareils ménagers se fait en fonction de leur source d’énergie ou de leur fonctionnement. Ils sont différenciés en :
1. les mousseur à lait manuelles.
Il s’agit notamment de :
Mousseur à lait à commande manuelle Mousseur à lait à piles
2. les mousseur à lait électriques
Comprend :
Mousseur à lait électrique Moussoir à lait à induction
3] En fait, il existe depuis peu une autre catégorie dans l’offre de émulsionneur à lait , dans laquelle entrent les XXX fonctionnant à l’énergie solaire. Toutefois, il n’existe jusqu’à présent sur le marché qu’un très petit nombre de modèles de ces fabricants isolés.
Chacun de ces dispositifs pratiques permet de faire une belle mousse de lait à la fin. Parfois avec plus d’efforts, parfois en appuyant sur un bouton. Parfois une mousse de lait particulièrement ferme est produite, parfois elle est plutôt légère.
Le choix du moussoir à lait dépend de vos préférences personnelles et, bien sûr, de votre budget. Le mousseur à lait manuel est le moins cher du commerce. L’innovante buse à lait à induction a le prix le plus élevé, mais elle permet également de réaliser des économies importantes sur les coûts d’électricité pour le fonctionnement.
Différences entre les mousses en bâton et les mousses à lait à induction.
Un émulsionneur à lait peut fournir une délicieuse mousse de lait en utilisant différentes méthodes. Commençons par le classique :
(a) Nous le savons tous, le émulsionneur à lait à main. La petite merveille qui se tient confortablement dans votre main et qui utilise une pile à l’intérieur pour faire osciller la petite spirale de fil métallique à l’autre extrémité de la tige de métal et faire mousser progressivement le lait bien moelleux. Le tout en peu de temps et sans trop d’efforts, – ainsi vient la mousse de lait réussie sur le Café parfumé. Le lait doit être légèrement réchauffé au préalable, puis vous tenez l’écumoire avec le serpentin de moussage directement dans le lait. Au bout de quelques instants, le lait s’est transformé en une mousse de lait de rêve.
b) Avec un tamis à mailles fines, vous pouvez également créer une excellente mousse de lait crémeuse. Cependant, avec une buse à lait manuelle, vous devez utiliser un peu de force. Le tamis est déplacé de haut en bas dans le lait et après quelques instants, le lait commence à mousser. La consistance de la mousse de lait crémeuse peut être contrôlée individuellement. La quantité de lait qui peut être moussée à la main est plus importante que celle du moussoir à lait à piles. Les modèles pratiques ont un récipient en métal intégré qui est placé sur le poêle. Ainsi, le lait ne doit pas être chauffé dans un pot séparé.
c) Cependant, la façon la plus pratique de créer la mousse tant convoitée est d’utiliser un mousseur à lait électrique. La spirale dans le récipient est placée au moyen d’un verrou magnétique, puis le lait est versé. Après avoir été branché sur une prise de courant normale et avoir appuyé sur l’interrupteur marche/arrêt, le lait est chauffé avec précaution et de manière uniforme dans de nombreux modèles et en même temps moussé. La mousse de lait qui se forme ici est particulièrement ferme et fait sensation sur la délicieuse spécialité de café. Ici, même de grandes quantités de lait peuvent être transformées en mousse très rapidement.
c) Les dernières tendances et avancées techniques ont mis sur le marché des mousses à lait à induction innovantes et économes en énergie. Vous économisez du temps et de l’énergie avec cette aide ménagère moderne. Un champ électromagnétique est créé à la base de la buse à lait par une bobine de cuivre alimentée en électricité.
Et c’est précisément à partir de là que l’astucieux appareil produit de la chaleur, qui sert à réchauffer le lait tout en déclenchant le processus de moussage. Le résultat est impressionnant. Selon le modèle, la taille des conteneurs varie, parfois pour une tasse de café occasionnelle dans un ménage isolé, parfois pour les fréquentes tournées de café avec des amis.
Quiconque apprécie le café frais sait aussi que les grains de café fraîchement moulus sont le meilleur moyen d’obtenir un résultat savoureux. Soit le moulin à café est intégré directement dans la machine entièrement automatique en tant que mécanisme de mouture, soit il fonctionne comme un dispositif supplémentaire juste à côté de celle-ci.
Le choix du moulin à café est tout aussi important que celui de la bonne machine à café entièrement automatique – et peut-être même plus important. Car tout moulin à café fait exactement ce pour quoi il a été conçu à l’origine : il moud les grains de café. Mais c’est précisément là que peuvent apparaître de si grandes différences que même le goût et la qualité de la spécialité de café peuvent en souffrir.
Quels types de moulins à café existe-t-il ?
La première distinction entre les moulins à café peut être faite en fonction du type d’entraînement. Selon les moulins à café actuels, des tests sont généralement disponibles dans le commerce :
a) Les moulins à café manuels, c’est-à-dire les moulins à café manuels, sont généralement dotés d’un mécanisme de mouture conique que l’on fait tourner au moyen d’une poignée. Le degré de finesse peut être ajusté individuellement, mais pas en continu. Les coûts d’achat sont relativement faibles et ils sont faciles à utiliser.
b) Les moulins à café électriques, qui fonctionnent avec des piles rechargeables ou de l’électricité provenant de la prise de courant. Il existe sur le marché des moulins à café électriques peu coûteux avec batteur, mais aussi des modèles de haute qualité qui sont généralement équipés d’un batteur. Cependant, ils fonctionnent tous selon le principe d’un mélangeur. Les couteaux rotatifs hexagonaux permettent de couper les grains de café en quelques secondes.
Le regroupement suivant se fait en fonction du type de moulin installé dans le moulin à café, qui joue un rôle décisif dans le résultat final.
Les broyeurs suivants sont disponibles :
a) Moulin à café à impact b) Moulin à café Moulin à disque c) Moulin à café à cône c) Moulin à café Moulin en céramique
Tous les broyeurs peuvent être équipés d’un mécanisme de broyage en acier ou en céramique. Le moulin à café en céramique est préféré dans la plupart des moulins à café Test.
Et bien sûr, pour quelle application je veux utiliser le café moulu. Parce qu’il y a des différences dans le stade de mouture pour le café filtre, les machines à presse française ou à porte-filtre pour l’espresso. Aussi appelé moulin à café espresso ou porte-filtre pour moulin à café.
Comment fonctionne un bon moulin à café ?
Même s’il n’est jamais possible de moudre tous les grains à 100 % de manière égale, un bon moulin à café doit moudre les grains de café de manière très régulière. C’est la seule façon d’obtenir une extraction uniforme des ingrédients et de garantir ainsi un arôme corsé. Peu importe que le moulin à café soit utilisé manuellement ou électriquement. Pendant le processus de mouture, les huiles et les arômes s’échappent, ce qui donne également l’arôme typique du café.
La température ne doit pas augmenter de manière significative pendant le broyage, car la chaleur libère les huiles du haricot pendant le processus et rend la boisson finie amère.
Afin de pouvoir travailler de manière flexible avec un seul moulin pour toutes les spécialités de café, les bons moulins à café offrent la possibilité de régler en continu le degré de mouture.
Selon les derniers tests, le sens de rotation du broyeur a également un effet sur le degré de mouture des haricots. Alors qu’un moulin qui tourne dans le sens inverse des aiguilles d’une montre produit du café moulu finement, un moulin qui tourne dans le sens inverse des aiguilles d’une montre produit du café moulu plus grossièrement.
Les moulins à café de haute qualité fonctionnent sans aucun résidu, ce qui signifie que lorsque l’on change de type de grain, aucun goût du type utilisé auparavant n’est mélangé.
Pour éviter que le café moulu ne se dépose dans le récipient, les bons moulins à café sont équipés d’un dispositif antistatique.
La reconnaissance automatique du degré de mouture en fonction de la méthode de préparation sur une machine entièrement automatique est également une indication d’un bon moulin à café. Les boutons de programme préréglés sont également très utiles.
Avantages et inconvénients des différentes installations de broyage
Le cœur de chaque moulin à café est son mécanisme de mouture et il existe des différences considérables. Si vous tenez à un café de bon goût, vous devriez soit choisir la machine entièrement automatique avec le moulin sélectionné, soit acheter un moulin à café séparé. Un aperçu est donné par les différents tests de moulins à café.
Le batteur-broyeur est généralement en acier inoxydable et est très peu coûteux à l’achat. Les lames du batteur broient les haricots, mais il est impossible de les changer à distance. Cela signifie que le degré de broyage ne peut pas être ajusté. De plus, les couteaux du batteur chauffent pendant le broyage et libèrent les précieuses huiles des haricots. Cela peut entraîner une altération de l’arôme et donc du goût du café.
Dans le broyeur à disques, qui est aussi généralement en acier, deux disques tournent très rapidement et dans des directions opposées. Entre les deux, les grains de café sont moulus à très grande vitesse en une fine poudre. Sur le bord intérieur des disques, les haricots sont encore grossièrement broyés, tandis qu’ils deviennent de plus en plus fins à mesure qu’ils se rapprochent du bord extérieur.
Le degré de broyage peut être déterminé individuellement en faisant varier la distance entre les disques. Le broyage s’effectue à une vitesse pouvant atteindre 1 500 tours par minute. Ici aussi, les disques sont chauffés pendant le processus de broyage, mais cette énergie est libérée et ne dissout aucune substance des grains. Le moulin à disques est surtout utilisé comme moulin intégré dans des machines entièrement automatiques.
Dans le mécanisme de broyage du café, des unités de broyage en forme de cône sont mises en rotation. La distance entre les outils de meulage peut être réglée individuellement. Ce mécanisme de broyage peut également être en acier ou en céramique. La surface du mécanisme de rectification à cône est plus grande que celle du mécanisme de rectification à disque, malgré le même diamètre.
Cela signifie que le mécanisme de broyage se déplace à environ 400 tours par minute, mais qu’il est moins sollicité en raison de la surface de base plus importante. Le chauffage de l’unité de mouture pendant le processus de mouture est de quelques degrés et peut être négligé avec ce moulin à café, car il n’a aucun effet sur la machine ou les grains. Le processus de broyage est beaucoup plus lent qu’avec les autres broyeurs, de sorte que l’arôme est très bien conservé dans les haricots.
Ces dernières années, en raison de l’augmentation des demandes et des exigences à l’égard de notre café, de nombreux fabricants se sont concentrés sur les moulins en céramique. Bien que cela rende les machines à café entièrement automatiques plus chères, ces moulins fonctionnent plus silencieusement, sont beaucoup plus robustes et surtout atteignent une meilleure efficacité de mouture.
Quel degré de broyage pour quel type de préparation ?
Le mode de préparation de la tasse de café fraîchement infusée détermine également le bon moulin, car les grains doivent être moulus à différents degrés de finesse selon la façon dont ils sont préparés. Mais la torréfaction des grains de café est également un facteur important, car les grains foncés doivent généralement être moulus grossièrement.
Le café du filtre à main est particulièrement apprécié pour ses grains de café très finement moulus. La poudre fine assure une extraction régulière et le café développe tout son arôme.
La mouture moyenne des grains de café est particulièrement adaptée au café filtre aromatique.
Si vous aimez l’espresso fort, vous pouvez préparer votre café préféré en utilisant soit une machine à espresso, soit une machine à espresso avec un porte-filtre, soit une machine avec un pressoir. Moulu grossièrement, l’espresso peut être préparé dans la machine à espresso. Le support du tamis apprécie particulièrement le niveau de mouture moyen des grains de café et pour le bélier de la presse, les grains doivent être moulus très finement.
Le procédé de la French-Press est également connu sous le nom de Bodrum pot et nécessite également un degré de broyage spécial. Ici, les haricots grossièrement moulus sont parfaits pour la préparation. Il ne faut pas non plus produire de poussière de café, car elle n’est pas adaptée à cette procédure. C’est pourquoi les moulins à café bon marché atteignent souvent ici leurs limites.
Conseils sur la bonne mouture avec le moulin à café
Il faut toujours broyer uniformément, car des morceaux inégaux entraînent une extraction inégale et donc un goût amer.
Plus le temps de contact du café moulu avec l’eau d’infusion est long, plus les grains de café peuvent être moulus grossièrement.
Ne moudrez toujours que par portions directement avant la préparation, car le café moulu perd très rapidement son arôme.
N’oubliez pas de nettoyer le moulin à café, de préférence régulièrement et selon les instructions du fabricant.
Si vous avez besoin de plus d’informations, il vous suffit de consulter sur Internet un test de moulin à café actuel.
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